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甘薯乳饮料配方研究整体方案开发

时间:2020-10-13 05:43人气:编辑:admin

将红薯汁、脱脂奶粉和白砂糖进行单因素试验,并进行感官评价,得出最佳添加量。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

红薯汁的制备:将新鲜红薯焯水后,取红薯250克,加水500克,用打浆机打匀,然后用60目筛过滤,制成红薯汁。

试验方法

(3)白砂糖对甘薯乳饮料的影响。在添加30%红薯汁和4%脱脂奶粉的条件下,按照设计比例添加白砂糖的量进行了5组试验。白砂糖添加量为3%时,甘薯乳饮料的感官评价最佳。白糖加得太少,红薯乳饮料不够甜,酸味和风味都不好;但是,如果白糖的量太高,饮料会太甜,味道不好。

酶解:加入0.1%的红薯汁酶解2h,然后用柠檬酸调节pH值至4,混合0.15%的糖化酶和0.1%的纤维素酶酶解3h,制得红薯汁。

(1)红薯汁对红薯乳饮料的影响。在4%脱脂奶粉和3%白砂糖的条件下,按照甘薯汁的设计配比进行了5组试验。红薯汁用量为30%时,红薯乳饮料的感官评价最佳。红薯汁添加太少,红薯乳饮料中的红薯风味不足;添加量过多掩盖了牛奶的气味,红薯味太浓,气味不适合。

甘薯乳饮料配方单因素试验

(2)脱脂奶粉对红薯乳饮料的影响。在30%红薯汁和3%白砂糖的条件下,按照脱脂奶粉的设计比例进行了5组试验。当脱脂奶粉添加量为4%时,甘薯饮料的感官评价最佳。脱脂奶粉用量太少,牛奶风味不够。红薯味太浓,气味不适合;脱脂奶粉太多会掩盖红薯汁的香味。

混合混淆:将红薯汁、脱脂奶粉、白砂糖按设计比例(体积比)混合,进行感官侧评。

以红薯汁、脱脂奶粉和白砂糖为原料,通过正交试验研究了红薯汁、全脂奶粉和白砂糖对红薯乳饮料品质的影响。

近年来,国内外许多专家对甘薯的营养价值和药用保健功效进行了研究。Pi发现红薯在预防乳腺癌和结肠癌方面有特殊功效。红薯在营养价值和保健功效方面有很大的开发利用价值。红薯汁是通过挑选、去皮、压榨新鲜红薯制成的。虽然红薯汁的原始形状不同于水果,但它保留了果汁的原始风味和营养状态,更容易被人体吸收。本研究将红薯和牛奶的双重营养保健功能结合起来,制备出一种营养价值较高的乳饮料。

标签: 饮料   甘薯   脱脂奶粉   白砂糖   感官  
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