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清真食品生产对乳制品的要求(3)

时间:2020-10-14 00:15人气:编辑:admin

防腐剂

奶酪生产中使用的防腐剂和防霉剂必须来自清真泉水。防腐剂多为技术秘密,可能由纳他霉素、苯甲酸、丙酸或其他添加剂按一定比例复配而成。穆斯林要注意这个问题,很可能含有动物泉的乳化剂。伊斯兰教律法的合法食物

上述添加剂,尤其是酶,不仅影响奶酪的清真特性,还影响奶酪副产品的清真特性。因为乳清中可能含有一定量的酶,穆斯林应该谨慎选择含有乳清的食物。清真认证

乳清、乳清卵白浓缩物、乳清卵白分散物、乳糖

这些产品是奶酪生产的副产品,广泛应用于食品中,从烘焙食品到冷冻甜点。乳清粉是通过将液态乳清进一步加工成粉末而获得的。通常,当乳清在奶酪制作过程中被挤出时,乳清中不会添加其他成分。因此,如果生产清真奶酪,只要干燥装置和其他设备清洁无污染,其副产品乳清液和其他衍生自乳清液的副产品如乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分散体和乳糖都是清真的。清真认证

发酵乳、酸性稀奶油、酸奶

这是一种需要进一步发酵来惩罚的乳制品。为了增强这类产品的一些功能特性,需要在这类产品中加入明胶、乳化剂、香精、增稠剂和一些着色剂添加剂。明胶是酸奶中非常常见的添加剂。作为具有清真性质的增稠原料,现在也可以获得真正的明胶。此外,其他一些具有类似功效的清真胶,如:果胶、卡拉胶和变性淀粉,也可在清真产品的生产中用作明胶替代品。穆斯林食品认证

标签: 卵白   清真   添加剂   干酪   乳清  
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